潮汕十八怪之四：粥是最爱药当菜
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潮汕语言与内地大有不同，在饮食上也是大有不同。就拿早餐来说吧。我们是稀饭 、油条、面条、粉丝之类，而潮汕人则基本以稀粥为主。粥是潮汕人的最爱。
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吃稀粥，过去是由于穷困，在潮汕至今还流传有清代的吃粥诗：
+ u8 K, \' m! ]6 f 煮饭不如煮粥强，好同儿女细商量；
( ~( V W6 o' B+ o 一升可作三升用，两日堪为六日粮。
) s2 A9 D7 z4 x+ p7 ^7 h* C 有客只须添水火，无钱不必做羹汤；
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莫嫌淡泊少滋味，淡泊之中滋味长。
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这是过去的事，现在潮汕人三餐食粥，则是从营养学的角度选择的。潮汕的粥，有别于北方的稀饭，饭水分离；更有别于上海的泡饭，用剩饭加水，饭硬水清；潮汕是把粉碎的大米煮烂，达到水米交融的境界。这是中国古代吃靡的遗存。
+ e- |0 N5 i! u: Y 我们煮粥，大多就是白米稀饭，顶多加点青菜，潮汕人则 不同，他们可以把他们想吃的任何东西都加进去，因此你到潮汕，会发现他们的粥是五花八门，什么鳝鱼粥，皮蛋粥，牛肉粥，瘦肉粥，这么说是不是有点像我们的汤饭了？但他们的是粥不是汤饭，因为他们的已经煮得稀烂，成了水米交融的饭靡，这是人类最易吸收、营养保持最好的饮食方法,
网上酒店预订。所以陆游曾赞美说：“只将食粥致神仙 。”走在潮汕大街上，也到处可以看见粥摊粥铺。
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如果你有机会走进潮汕的菜市场，你也会感到奇怪，市场里不仅仅有各种蔬菜，还有各种青草卖，买菜的家庭主妇们也会把这些青草像青菜一样买回家。这是怎么回事呢？这些青草不是别的，是草药，主妇们把它们买回家，是用来熬凉茶喝的。
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这，其实一点儿也不怪。潮汕地处北回归线上，正在亚热带与温带的交界线上，无冬长夏，气候炎热；同时它又处于海滨地带，空气潮湿。这热而湿的空气就是古人所谓的瘴气，是人类的大敌。当初韩愈贬来潮州就曾嘱咐侄孙“好收吾骨瘴江边。”
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潮汕人生活在这样的环境中，经过长期的实践，积累了丰富的经验，其中最根本的就是掌握进食的凉热补泄，不断调理饮食中的药用成品。草药性温，有病治病，无病防病，不像中成药和西药那样不易掌握。于是，用新鲜的青草药熬水喝，也就成了潮汕家庭主妇最主要的保健工作。潮汕人也爱喝这 种用青草药熬成的凉水。潮汕城乡到处可见出售凉水的店铺。这凉水不是我们所说的“生水”的意思，而是指其药性温凉。这种喝凉水的习俗，目前已经在一些高档饭店时兴起来。
